Паэлья с морепродуктами (упрощенная версия)

Очень люблю паэлью. Впервые попробовала это блюдо на Майорке и все, влюбилась. Там же прикупила книгу с майорскими рецептами и начала учиться готовить местную кухню.  Но увы, набор продуктов для классической паэльи подобрать сложно, если не живешь возле моря или океана так как в рецепте обязательно используется свежая рыба и моллюски. «Ну ладно, — подумала я , — буду искать альтернативный вариант приготовления». Это было в сентябре и регулярно раз или два в месяц я готовила это блюдо в разных вариациях ища наиболее знакомый вкус.

Паэлья с морепродуктами на Майорке

Поняла главное: паэлья в Испании это как у нас борщ – сколько хозяек столько и рецептов. Даже в Испании Вы найдете десятки вариантов приготовления этого блюда и у каждой хозяйки свой. Перепробовала разные рецепты и советы по приготовлению, вывела идеальный вариант для домашних условий (как на мой любительский взгляд), когда нет рядом моря со свежей рыбой, а очень хочется приготовить это блюдо. Само собой упрощаем и специальную посуду, и рис (для паэльи используется специальный, но уверена его найти сложно даже в Москве, а у нас задача — доступность блюда).

Для моего варианта потребуется 40 минут времени на 8 порций, и две важные вещи: рис и правильная сковорода, остальной набор продуктов может варьироваться.

Итак, нужна вот такая сковорода или что-то типа этой: широкое дно, достаточно высокая и наличие крышки.

Готовим продукты.

Морепродукты: использую замороженную смесь из мидий, кальмаров, креветок и осьминогов весом 500 грамм. Что-то одно если выбрать, то вкус будет не такой интересный. Так что смесь лучше всего.

Нам нужна будет вода с замороженных морепродуктов так что не размораживая опускаем их в кипяток и варим. Как закипели, выключаем, воду сливаем отдельно(!!!), она нам еще пригодиться.

Пока морепродукты варятся готовим другие компоненты.

Большую луковицу мелко порезать. Чеснок почистить, нужно зубчиков 8 (больших). Не переживайте, что будет остро. Чеснок после термообработки не дает остроту, зато какой потрясающий запах!!!! :)

Один красный перчик мелко режем кубиками. На Майорке в паэлью добавляют еще и зеленый перчик, у меня была половинка и я ее добавила тоже. Или добавляют зеленый горошек, но я его через раз кладу, под настроение :).

Теперь берем нашу сковороду и пассируем не среднем огне в оливковом (или подсолнечном) масле лук, не поджариваем. Через пару минут добавляем давленные зубчики чеснока. Лук и чеснок постоянно помешивая пассируем еще пару минут, теперь добавляем мелко нарезанный перчик и еще минуты 3…

Тем временем берем три больших помидора и режим кубиками по 1 см. По хорошему надо бы с помидор снять шкурку, но у меня они в дело идут так. Добавляем помидоры в сковородку и тушим еще пару минут, периодически помешивая.

Солим, перчим. В настоящую паэлью для красивого золотистого цвета всегда добавляется шафран.

Перец и помидоры дадут сок. Именно этот сок впитает рис. Рис для паэльи используется специальный (существует несколько сортов), вот такой как на фото правильный…

Этот рис быстро варится, держит форму и остается рассыпчатым. Я пробовала использовать разные сорта так как достать настоящий для паэльи не просто. И наиболее подходящим и легко доступным стал рис для приготовления Ризотто, у него и форма похожая.

Засыпаем 250 грамм этого риса в сковороду и перемешиваем. Рис набирает в себя сок овощей. Не переживайте, если вам кажется что овощей слишком много, а риса слишком мало. Он скоро существенно увеличится в объеме, а овощи останутся прежними. 2-3 минуты рис набирает сок из сковороды, изредка его помешиваем.

Теперь засыпаем морепродукты и еще раз перемешиваем. Скажу честно, тут у меня есть один маленький секрет: я добавляют 1 банку какой-нибудь рыбки в масле прямо с масличком (сардины, мокрель), потому как по хорошему надо добавить свежей, но в Мюнхене океанских и морских течений нет, а замороженной я предпочитаю консервированную.

Рис с овощами и морепродуктами распределяем равномерно по сковороде. А теперь добавляем ту самую воду, в которой варились наши моллюски. Не всю, а только так, чтобы рис был покрыт на 1-2 см. Делаем максимальный огонь и закрываем крышкой. Где-то через пару минут блюдо закипит и тогда не перемешивая (!!!!) просто делаем маленький огонь и готовим под закрытой крышкой еще минут 20. Одно из важных правил приготовления паэльи – не перемешивать рис, когда он залит водой.

Когда блюда готово, его прямо так, в сковороде, ставят на стол, .предварительно украсив большими креветками, мидиями и ломтиками лимона. Кстати, будьте готовы к тому, что во время готовки по всей квартире распространяется умопомрачительный аромат. :)

Паэлья готова! Пусть Вас не пугает такое длинное описание рецепта – просто пишу подробно чтобы не оставалось недомолвок. А так за 40 минут и с небольшим объемом вполне доступных продуктов можно накормить большую компанию, причем весьма экзотическим блюдом.

Сейчас готовлю паэлью 2 раза в месяц, сразу порций 8-10, замораживаю и в любое время у меня стратегический запас паэльи. :)

Немножко интересных фактов:

Паэлья может быть черного цвета (для этого в рис добавляют чернила каракатицы)

В Испании рецептов паэльи более 300 (есть на основе бобов и колбасы).

Сами испанцы не считают это блюдо своим национальным, скорее оно принадлежит региону Валенсия.

Приятного аппетита!