Самый необычный русский пирог

Этот пирог подавали на стол царя, когда приезжали важные гости. Этот пирог являлся обязательным блюдом на свадебном столе любого сословия. Готовился как в доме невесты, так и жениха как символ богатства и благополучия в семье.

Этот пирог необычен тем, что содержит несколько разных начинок и жаренные блины. И называется он «Курник».

В интернете много вариаций рецептов «Курника» и все они сопровождаются пояснением, что делать его сложно и долго. Но на мой взгляд это не совсем так, ведь стоять у плиты и наблюдать как все эти начинки варятся не нужно. Так что если вычесть время подготовительного этапа и время запекания (если Вы, конечно, не прижимаете нос к стеклу духовки пока в ней что-то печется и бдите неустанно :)), то все очень просто, а главное – этим блюдом действительно можно удивить гостей.

Ниже предлагаю пошаговую инструкцию  как это сделать наиболее быстро и легко.

Немножко истории:

одна из обязательных начинок курника – каша. Богатое сословие готовило курник с гречневой кашей. Бедное же использовало пшенку или даже вареную перетертую репу. В наше время курник подают исключительно с рисом, потому что курица идеально сочетается я с рисом. Так же в оригинале рецепта используется вся курица, вплоть до потрохов и гребешка, но мы будем использовать курицу «в чистом виде». :) Знаю, что некоторые рецепты предлагают использовать куриные грудки. Мне кажется так вкус хуже, потому что вся курица позволяет пирогу быть более сочным, а грудки несколько суховаты для такого пирога.

А теперь за дело! :)

Включаем три конфорки и ставим три кастрюли с водой, в каждой варится своя начинка: в первой курица (приблизительно 0.5 – 0.7 кг, это где-то половина средней курицы), во второй рис (150 грамм), в третьей 2 яйца. Курицу и рис солим. А пока все варится, занимаемся своими делами.

В готовый рис добавляем столовую ложку сливочного масла. Сваренные и остуженные яйца чистим, режем мелкими кубиками и добавляем их в рис. Туда же добавляем мелкорубленый зеленый лук.

Варенную курицу рвем руками на небольшие кусочки.

Теперь готовим начинку из грибов. В идеале лесные (у меня бы набор замороженных лесных грибов), но прекрасно подходят и шампиньоны. Нужно 500 – 600 грамм. Сначала в масле тушим мелко нарезанную небольшую луковицу, потом туда же добавляем нарезанные грибы и жарим до готовности. Не забываем посолить.

Пока грибы жарятся, замешиваем обычное тесто на блины и жарим 5 больших блинов. Они буду прослойками между начинками.

А теперь тесто для самого пирога. Можно использовать покупное (любое, какое нравиться), а можно сделать самим. Я использовала дрожжевое тесто из рецепта майорского пирога «Тремпо», прекрасно подходит.

А теперь включаем духовку на 200 градусов и начинаем собирать пирог. Классический курник имеет форму полусферы. В идеале нам нужна круглая форма диаметром чуть больше блинов. Но у меня такой формы не было и я использовала обычную прямоугольную. Но поскольку блины у меня все равно круглые, то пришлось просто пожарить больше блинов и укладывать их так, чтобы покрывали всю прямоугольную поверхность.

А теперь так: тесто делим на 2 части (соотношение 1/3 и 2/3). Меньшую часть раскатываем и выкладываем в форму, а на нее высыпаем половину риса. Распределяем равномерно, сверху укладываем блин.

Выкладываем половину второй начинки (курица) и опять сверху блин.

Выкладываем третью начинку из грибов (тоже половину) и опять сверху блин.

Теперь повторяем еще раз все три слоя с начинками и блинами:

рис – блин – курица – блин – грибы (перечитала формулу, эти блины как мелкие ругательства между начинками :)). Все начинки и грибы в пироге.

Теперь делаем «крышку»: раскатываем вторую часть теста и покрываем пирог защипывая со всех сторон так, чтобы нигде не было открытого участка. А теперь нужно сделать либо несколько проколов, либо по центру сделать небольшой крестообразные надрез и влить в него пару ложек куриного бульона (меня с надрезам вечно не лады так что я просто последний слой немножко поливаю бульоном).

В старину для основы пирога использовалось обычное пресное сдобное тесто, потому что на нем хорошо держался рисунок. Пирог ведь обязательно украшали фигурками из теста и каждая несла какой-то смысл. Так, на свадебном пироге фигуры людей означали пожелания большой крепкой семьи, цветы – радость, изба – богатство. Но сейчас курник редко когда украшают.

Готовится пирог в духовке очень быстро, у меня получилось что минут 25-30, начинки-то все готовые. Резать удобно хлебным ножом – тогда все слои не рассыпаются и пирог красиво смотрится. Мне понравился, необычное сочетание вкусов: кажется, что одновременно ешь несколько вкусных пирожков :)

Описание получилось объемным потому что подробное с моими заумностями и замечаниями. :) На самом деле на все про все без этапа варки и запекания ушло не больше часа и то из-за того, что я возилась с тестом и пришлось жарить много блинов для прямоугольной формы. А рецепт рекомендую тем, кто любит удивлять гостей и кто ценит домашнюю выпечку.

Приятного аппетита, Друзья! :)