Как приготовить вкуснейший чизкейк

С этого рецепта мой муж полюбил творог (раньше вообще не ел ни в каком виде), так что отличный способ приучить семью к творогу. Да и я тоже творог полюбила,  потому что вкуснее чизкейка, чем по этому рецепту,  не пробовала. А пробую я этот  тортик везде где только можно, его и тирамису…но сегодня о домашнем  чизкейке. 

Сразу оговорюсь, что рецептов приготовления чизкейков  море бескрайнее, есть даже такие, какие и печь не надо. Но мне нравится больше всего вот этот вариант: тонкий слой теста и толстый творожного «суфле». Есть несколько секретов, чтобы чизкейк  получился очень вкусненьким и воздушным,  всё сегодня расскажу. Готовить этот тортик  просто, главное соблюдать все рекомендации, указанные ниже.  

Привожу количество сахара для тех, кто любит сладкие тортики как и я. :)  Хотите более нейтральный  вкус – уменьшайте на четверть количество сахара  в начинке и тесте.

Все компоненты из расчета на 4-8 порций

Делаем тесто

140 грамм муки,  50 г сахара, 80 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо – все перемешать до однородности. Получается такое жирное блестящее тесто и его мало получается, это нормально. :) Кладем его в пакет и убираем в холодильник.

Займемся начинкой, но сначала включим духовку.

Совет:  Чизкейку,  чтобы пропечься, нужна не самая  высокая  температура. То есть  градусов 170-180 самое то. Иначе он начнет гореть сверху, а  внутри будет жидкий и не пропеченный. Этот пирог легко горит, так что никаких высоких температур.

Отделяем белки и желтки  (3 яйца),  разделяем их по двум мискам. В обоих будем взбивать миксером, так  что сразу подбираем удобную посуду для этого.  В миску с желтками добавляем 25 г мягкого масла, 100г сахара, 500г мягкого творога,1  пакетик ванильного сахара и 30 г крахмала. Перемешиваем до однородности миксером.

ВАЖНО: творог на этот тортик надо брать мягкий, почти жидкий, похожий на сметану по консистенции.  В России он продается, кажется, в виде таких «сарделек» больших, в мягкой упаковке.

 у меня вот такой творог

А теперь начинаем "сборку" чизкейка. Берем форму с высокими краями и смазываем ее маслом. Моя форма 21*21 см.

Совет:  тортик должен выпекаться  в небольшой форме, чтобы был высокий слой начинки. В этом вся прелесть чизкейка.

Достаем их холодильника тесто, выкладываем его в форму и руками растягиваем так, чтобы получился  ровный слой по дну и по стенкам (это где-то слой теста толщиной до 5 мм)

Я поднимаю тесто по бокам до самого края формы на 5 см.

А теперь самое важное: у нас есть форма с тестом, у нас есть миска со взбитой начинкой и в отдельной миске белки. Теперь нам нужно  на самой большой скорости миксера взбить белки до  твердой пены (когда  пена держит форму, где-то минут 5) и потом быстренько переложить белки в начинку и ложкой (!!!) перемешать до однородности. А потом все это так же быстро вылить в форму с тестом. 

 взбитый белок и начинка

Объясню, почему лучше поторопится. Когда вы взбиваете белки, то они состоят из тысяч  малюсеньких пузырьков и именно благодаря этому чизкейк воздушен. И если вы взбили белки и пошли готовить форму  и растягивать по ней тесто или еще  на что отвлеклись,  пузырьки эти оседают и лопаются. То есть чем дольше стоят взбитые белки, тем меньше в них остается воздушности.  Посему взбив их миксером быстренько перекладываем в начинку и мешаем ложкой, чтобы осталась как можно воздушнее начинка (миксер перемешает хорошо, но воздушность упадет). Так что ложкой перемешали и быстренько выкладываем в форму разравниваем  верх и в духовку.

 Я не знаю сколько будет печься, все зависит от духовки. У меня это 25 - 30 минут.  
Запомните главное: когда вы через минут 15-20 загляните в духовку проверить, то не пугайтесь. Картина будет такая:  пирог резко поднялся, выше формы (у меня на сантиметров  5 выше формы  выходит) и порвался по периметру. Это ничего страшного. Когда он пропечется, он осядет и этот рваный край не будет виден вообще. Наоборот, Вы все сделали правильно, раз он так поднялся в процессе выпекания. Как только сверху появится золотистая корочка, выключите духовку и оставьте пирог  в духовке с закрытой дверцей(!) на минут 5. Он осядет и теперь его можно вытаскивать. Аромат пирога в процессе выпекания будет потрясающий.

Пирог должен остыть при подаче на стол. Надеюсь мои заметки вдохновят на чаепитие с чизкейком. :)

Приятного аппетита!

P.S. На заднем фоне кусочек моего дома и...да, новогодняя елка, так как фото сделаны в начале января, а оформить в пост  решила только сейчас. :)