Оливковые плантации

Фото из интернета

Оливка, маслина, маслина, оливка…. Черная, зеленая…. У меня всегда была путаница в голове по этому вопросу. Всегда считала, что маслины – это черные, а оливки – зеленые. Гид Туниса все прояснил. Оказывается все предельно просто – цвет не имеет значения! Оливки или оливы бывают как черные так и зеленые, маслины тоже бывают как черные, так и зеленые. Они бывают разных сортов, вкусов. Но самое главное отличие – оливки жирные, а маслины нет, поэтому из оливок и делают оливковое масло. Ну логично ведь, никто же не слышал про «маслиновое» масло. :)

Теперь об оливковых плантациях. Они везде! Это вечный нескончаемый пейзаж Туниса! Практически все плантации частные. Владеть оливковыми плантациями – это значит быть богатым человеком, более того, богатыми будут твои дети и внуки. Правда бизнес этот долгосрочный. Дело в том, что оливковое дерево начинает давать первые плоды через 20 лет после посадки, так что первое поколение плантаторов мало что имеет. Зато последующие поколения… Оливковое дерево живет 1000 лет. Урожай собирается каждый год, а раз в два года это отличный богатый урожай. Как у нас есть поговорка, что каждый человек должен посадить дерево, построить дом и вырастить сына, так и тунисцев есть поговорка, что каждый тунисец должен посадить оливковое дерево. Пока будут расти эти деревья в Тунисе, их нация будет жить и развиватся.

Все оливковые плантации выглядят одинаково. Обратите внимание, насколько далеко посажены друг от друга деревья. Это не для удобного полива, а потому что эти деревья имеют хорошую развитую корневую систему, но она идет не вниз, а в стороны.

В горных оазисах растет особый вид маслин – они черные и маленькие – и используются вместо… соли. Пробовала, действительно очень соленые. Их в блюда добавляют пресные, например в каши.

Кстати о черных оливках и маслинах на Российских прилавках. Их нет. Баночки с красивыми картинками черных оливок или маслин на самом деле подделка. То есть берут зеленые оливки и вымачивают в специальном аптекарском растворе – железистый глюконат. Этот стабилизатор есть во всех аптекарских учебниках и является, между прочим, лекарством для больных и ядовитым средством для здоровых людей. Если у вас слабенький желудок, то после поедания таких вот черненьких оливочек будете мучатся резями в желудке.

Настоящие черные оливки и маслины темно-коричневого цвета. Ради интереса я оббежала ближайшие магазины и не нашла ни одну банку, на которой бы не было ядовитого «желизистого глюконата». Не верите? Проверьте. Вот вам такое простой эксперимент. Купите две любые банки черных и зеленых оливок или маслин. На черной баночке увидите надпись «Стабилизатор – железистый глюканат». А теперь открываем баночки и кидаем зеленую оливку к черным. Через сутки (а некоторых растворов и на 3 часа хватает) в банке с черными оливками вы не сможете найти зеленую – она прокрасится и будет такой же. Кстати, железистый глюкозит дает не только цвет, но и вкус, правда последствия для желудка… сами понимаете.